Syria More – Cyrus Moore Surf To Know More

Nước mắm truyền thống và nước chấm công nghiệp nên chọn loại nào?

Nước mắm truyền thống hay nước mắm công nghiệp

Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá , tôm và một số động vật nước khác được ướp muối lâu ngày. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan , để làm nước chấm hoặc gia vị chế biến các món ăn. Tại Tây Nam Bộ Trung Quốc , nước mắm cũng được sử dụng, nhưng chỉ dùng để làm dầu hay gia vị trong các món súp và thịt hầm.0

Từ đầu năm 2015 trở đi công ty bắt đầu, chế tạo sản xuất máy và thiết bị, trong khi đó đặc biệt là máy đóng gói thực phẩm, là sản phẩm vốn có truyền thống của công ty mẹ tại Nhật Bản . Doanh nghiệp thực hiện sản xuất máy tại Việt Nam đáp ứng nhu cầu đóng gói trong nước, Đông Nam Á, và tiếp theo đó là trên toàn thế giới. Doanh nghiệp muốn cống hiến lĩnh vực an toàn thực phẩm cho Việt Nam cũng như cho toàn thế giới. Kéo theo đó là sự phát triển của nước mắm công nghiệp…

Syria More - Cyrus Moore Surf To Know More 1

Có hãng quảng cáo, chỉ có anchovy extract (nước cốt cá cơm) và muối, nhưng lại có thêm đường ăn (sugar). Mấy nhà thùng nước mắm truyền thống Việt Nam mà biết chuyện “nước mắm có đường” chắc phải bở vía. Có đường, chỉ vài ba tháng nước mắm sẽ xuống màu, mất hương. Thế thì nước mắm đó là gì? Hoặc là dùng đường hóa học, hoặc là xài phẩm màu và hương nhân tạo.

Trước tiên là vì cái cách mà người Việt Nam dùng nước mắm trong nền ẩm thực của mình. Nếu người các xứ khác coi nước mắm chỉ là thứ dung môi để bảo quản thực phẩm như người Hàn Quốc dùng nước mắm trong chế biến kim chi, hay coi nước mắm là một thứ gia vị nêm nếm để làm cho món ăn ngon hơn như người Thái dùng nước mắm trong các món gỏi… thì nước mắm vừa là nguyên liệu vừa là gia vị vừa là món ăn chính vừa là dược liệu trong nền ẩm thực Việt Nam.

Nước mắm nha Trang sản xuất nước mắm truyền thống đang duy trì theo hình thức vừa sản xuất vừa bán và ít xuất khẩu. Thứ ba, tiêu chuẩn đạt kỹ thuật, đánh giá sản phẩm hàng hóa, dịch vụ cần có công bố bằng văn bản, quy định rõ cơ sở sản xuất đảm tiêu chuẩn bảo vệ môi trường, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm… Hiện chúng ta không có tiêu chuẩn đạt kỹ thuật, và có sự quản lý của rất nhiều Bộ, ngành đó cũng là những khó khăn của nhiều doanh nghiệp làm nước mắm truyền thống chưa thực hiện được

Syria More - Cyrus Moore Surf To Know More 2

Vấn đề thạch tín trong nước mắm truyền thống gây hại là không đúng

Ông Nguyễn Huy Tiến – Phó chủ tịch Hiệp hội nước mắm Phan Thiết thay mặt cho 2.800 nhà sản xuất nước mắm truyền thống cả nước cảm ơn Thủ tướng Chính phủ đã có chỉ đạo kịp thời, các bộ ngành, nhà khoa học độc lập, báo đài đã góp tiếng nói để người tiêu dùng hiểu đúng bản chất, giúp các DN sản xuất nước mắm truyền thống phần nào bớt đi thiệt hại không đáng có.

Theo TS Nguyễn Tử Cương, Giám đốc Trung tâm Chuyển giao công nghệ và dịch vụ thủy sản Việt Nam, phần lớn người tiêu dùng (NTD) đang bị lừa và bị nhầm lẫn giữa nước mắm và nước chấm. Đã là nước mắm thì yêu cầu bắt buộc là phải đăng ký độ đạm, độ đạm này phải ghi rõ trên sản phẩm. Nước mắm phải được thủy phân từ cá đã ướp muối, phơi nắng, sử dụng men enzym proteaza có trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, biến đổi đạm protein mạch dài thành axít amin – đạm dễ tiêu trong thời gian từ bốn – sáu tháng. Các loại nước chấm có hương vị cá, lên men cá mà không sản xuất theo quy trình trên thì không thể gọi là nước mắm mà là nước chấm.

Syria More - Cyrus Moore Surf To Know More 3

Về sử dụng Iốt để chế biến nước mắm vẫn còn nhiều thứ để bàn

Quay về vấn đề thực tế của công ty về chế biến nước chấm còn  gặp nhiều rắc rối khi phải sử dụng iốt chế biến nước mắm, thực phẩm. Chúng tôi có những khách hàng xuất khẩu, có nhiều thị trường nhập khẩu không chấp nhận sản phẩm bỏ thêm iốt, ví dụ thị trường Nhật. Bắt buộc chúng tôi phải cam kết với khách hàng là sản phẩm sẽ không sử dụng iốt. Họ còn yêu cầu các nhà cung cấp muối cho chúng tôi cũng không được sử dụng iốt bổ sung vào muối. Nhưng khi chúng tôi cam kết như vậy thì họ nói anh không làm đúng quy định của nhà nước anh”. Lúc đó chúng tôi không biết trả lời ra sao.

Tham quan nhà thùng nước mắm Phú Quốc

Tham quan tại nhà thùng nước mắm Phú Quốc quy mô lớn, tận mắt dõi theo quy trình sản xuất tỉ mỉ, công phu mới cho ra đời những giọt nước mắm hảo hạng chất lượng.

Nhà thùng chính là yếu tố chủ chốt giúp tạo ra những chai nước mắm ngon đúng chuẩn vị Việt. Bởi nước mắm ngon không chỉ được quyết định ở nguyên liệu . Sẽ thật tiếc nuối cho các những ai ghé thăm Đảo ngọc nhưng lại quên ghé tham quan nhà thùng nước mắm Phú Quốc tại đây. Phú Quốc sở hữ nhiều nhà thùng to , nhưng hấp dẫn và được đánh giá là “nơi đáng đến nhất” phải kể đến đó là nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc.

Tham quan nhà thùng nước mắm Phú Quốc: đảo Phú Quốc

Nếu đã một lần may mắn được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hoang sơ đầy quyến rũ mà hòn đảo lớn nhất Việt Nam này hiện đang sở hữu, chúng ta sẽ hiểu vì sao Phú Quốc đã từng được gắn với cụm từ thiên đường đảo ngọc. Với vẻ đẹp hoang dã đã giúp cho Phú Quốc luôn nằm trong danh mục 10 điểm đến hấp dẫn nhất mà du khách nước ngoài lựa chọn , khi có cơ hội chạm chân lên dải đất hình chữ “S” xinh đẹp của chúng ta.

Syria More - Cyrus Moore Surf To Know More 4
Phú Quốc là Đảo ngọc của đất nước hình chữ “S”

Với diện tích xấp xỉ 600 km2, Phú Quốc cùng 21 hòn đảo khác tạo thành huyện Phú Quốc , trực thuộc tỉnh Kiên Giang . Với khí hậu nhiệt đới gió mùa, chia thành hai mùa rõ rệt gồm mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau và mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10. Nhiệt độ trung bình chỉ khoảng 28 độ C, du khách có thể thưởng thức vẻ đẹp mê hồn của Phú Quốc vào bất cứ thời điểm nào trong năm với kiểu thời tiết luôn mát mẻ, dễ chịu.

Đảo Phú Quốc vẫn giữ nguyên nét hoang sơ và bầu giữ được không khí tươi mát , trong lành dù lượng du khách ghé thăm ngày một thêm đông đảo. không những hút hồn khách du lịch bởi các Bãi Sao, Bãi Dài, Bãi Khem, mũi Gành Dầu, Dinh Cậu, suối Tranh, suối Đá Bàn, suối Đá Ngọn…, hòn đảo thanh bình này còn sở hữu Vườn quốc gia Phú Quốc, làng chài Hàm Ninh , các nhà thùng sản xuất nước mắm đặc sản , xưởng chế ngọc trai hay các vườn hồ tiêu xanh bạt ngàn…

Đến Phú Quốc người ta không chỉ đam mê du lịch dõi theo biển xanh , cát trắng, nắng vàng mà còn vì một sự tò mò khác đó chính là khám phá, Tham quan ở nhà thùng nước mắm Phú Quốc của Nam Ngư.

Nhà thùng nước mắm Nam Ngư Phú Quốc

Tham quan tại nhà thùng nước mắm Phú Quốc, Nam Ngư nằm tại Tổ 1 – ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang. Đây là nơi hoạt động để sản xuất ra những chai nước mắm Nam Ngư Phú Quốc thượng hạng, theo tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt của bộ Y Tế , phối hợp với quy trình sản xuất khép kín theo chuẩn chất lượng Châu Âu.

Xây dựng năm 2007, một năm sau nhà thùng Masan Phú Quốc chính thức được đưa vào hoạt động. Tổng diện tích nhà thùng rộng 22.110 m2, quy mô lên đến gần 500 thùng ủ chượp với sức chứa khoảng 10.000 tấn cá. Theo kế hoạch của Masan, nhà thùng sẽ được mở rộng lên gấp 3 lần trong một vài năm tới.

Syria More - Cyrus Moore Surf To Know More 5

Nhà thùng nước mắm Nam Ngư Phú Quốc

Thùng ủ chượp được đóng một cách công phu. Nguyên liệu đóng thùng chủ yếu từ các loại gỗ như bằng lăng, bời lời, dên dên. Đây là các loại gỗ dẻo dai, thớ mịn, thân không cong vênh, chịu độ mặn tốt, không độc hại và không có mùi lạ. những miếng gỗ này được niềng bằng mây, tre rất vững chắc, độ bền cao. Mỗi thùng cao hơn 2 mét, được quét một lớp nhựa cây mít bên trong.

Muối để ủ chượp ở nhà thùng Phú Quốc được chuyển đến từ Bà Rịa Vũng Tàu. Đây là loại muối tốt, có độ tinh khiết cao, độ mặn thuần khiết, không có vị chát của canxi, đắng của kali. Trước khi đổ vào thùng ủ chượp, muối này được ủ ít nhất ba tháng, đồng thời được kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm. “Tất cả phải đảm bảo tiêu chuẩn do Bộ Y Tế quy định”, Trưởng phòng Kỹ thuật Masan Phú Quốc cho biết.

Mỗi ngày nhà thùng Masan Phú Quốc cung cấp trung bình khoảng 20.000 lít cốt nước mắm. Dù số lượng nhiều vậy nhưng nhà thùng này chỉ cung cấp đủ cho Masan khoảng 15% nhu cầu. 85% còn lại Masan đặt mua tại những cơ sở khác.

Tháng 6/2017, Nam Ngư giới thiệu dòng sản phẩm cao cấp mới, ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc. Sản phẩm giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn. Với hương vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, mùi thơm đằm, sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Để tri ân những khách hàng đã ủng hộ dòng sản phẩm mới này, Nam Ngư tổ chức chương trình rút thăm trúng thưởng “Trở thành đại sứ Nam Ngư Phú Quốc” với cơ hội du lịch đến đảo Phú Quốc và Tham quan tại nhà thùng nước mắm Phú Quốc Nam Ngư. 185 khách hàng may mắn tham gia chương trình này.

Nam Ngư Phú Quốc: ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc

Nhà thùng Nam Ngư Phú Quốc nhà nơi cung cấp nguồn nước mắm nhĩ chính để sản xuất nước mắm cho Masan Consumer. Bên cạnh đó, Nam Ngư còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm nhĩ của các vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng được nhu cầu chọn dùng nước mắm của hơn 80% hộ gia đình từ thành thị đến nông thôn cho bữa cơm hàng ngày. Các nguồn nước mắm nhỉ này phải trải qua quy trình lựa chọn nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn chất lượng của Masan.

Có trực tiếp Tham quan tại nhà thùng nước mắm Phú Quốc mới chứng kiến tận mắt sự tỉ mỉ, vất vả, cầu kỳ của việc làm ra thùng gỗ đựng mắm cũng như cách đắp lù. Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống trên dây chuyền sản xuất tiên tiến cũng lắm tỉ mỉ và cầu kỳ giống như việc làm các sản phẩm mắm truyền thống được làm thủ công vậy.